Quy trình sản xuất tương ớt

Xin chào! rất vui vì hôm nay Nam Bảo Tín lại được chia sẻ cùng quý độc giả.

Tương ớt rất hữu dụng  trong việc ức chế cảm giác thèm ăn, làm tăng nhiệt độ cơ thể và đặc biệt tương ớt là 1 loại gia vị không thể thiếu ở hầu hết các nhà hàng, quán ăn…

Thị trường  tương ớt là rất lớn không chỉ ở Việt Nam mà còn ở nhiều nước trên thế giới.

Sau đây là quy trình sản xuất tương ớt quy mô công nghiệp. Áp dụng cho các nhà máy sản xuất có bồn phản ứng và cung cấp nhiệt bằng ống hơi.

SƠ ĐỒ SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT

Bồn Nạp liệu—–> Bồn Phản Ứng —–> Bồn làm Nguội —–> Chiết chai

Bồn Nạp liệu:

– Tốc độ khuấy trộn 160 vòng/phút

–  Thời Gian: 15 phút

Bồn phản ứng:

– Tốc độ khuấy: 15 phút đầu – 160 vòng / phút

: 15 phút đầu – 160 vòng / phút

–  Nhiệt độ       : 15 phút đầu nâng từ nhiệt độ thường đến nhiệt độ 950C

: 15 phút sau giữ nhiệt độ từ 950C trong vòng 15 phút

– Gia nhiệt: Bằng ống xoắn ruột gà có hơi nước đi qua

Mỗi công ty hay cơ sở đều có một công thức sản xuất riêng nhằm tạo cho mình 1 thương hiệu riên trên thị trường.

song về bản chất tương ớt đều có chung các thành phần cơ bản sau:

Ớt Tươi                                    : 10-15%

Cà Chua                                  : 3-5%

Muối                                        : 4.5-5%

Bột Ngọt                                  : 0.6-0.76%

Đường siêu ngọt                    : 0.13-0.15%

Benzoat natri                        : 0.02-0.03%

Tỏi                                           : 3-6%

Tinh Bột Biến Tính             : 3.4-5%

Hương tỏi                              :  50ml

Chất Gây Cay                       : GO

Trong quá trình sản xuất tương ớt quy mô công nghệp.

Nếu chúng ta sử dụng tinh bột thường dù là tinh bột khoai tây (potato), tinh bột ngô (corn), tinh bột khoai mì (tapioca), bột gạo (rice)… thì tương ớt làm ra có độ sánh không cao, màu sắc không tươi, đặc biệt là thời gian bảo quản sản phẩm ngắn (2-3 tháng)

Còn nếu chúng ta dử dụng tinh bột biến tính thì sản phẩm có thời gian bảo quản dài, có thể đạt từ 6-12 tháng, màu sắc tươi hơn, đặc biệt có độ bóng cao hơn mà không cần chất tạo bóng CMC.

Vì sao như vậy???

– Vì tinh bột biến tính có độ dẻo cao hơn, chịu được nhiệt trong quá trình nấu và thanh trùng sản phẩm.

– Vì tinh bột biến tính có khả năng kết dính với màu thực phẩm và chất mùi tốt hơn.

– Vì tinh bột biến tính chịu được nhiệt trong môi trường axit.

Bình Luận

4 Responses to Quy trình sản xuất tương ớt

  1. Linh viết:

    Thường ngay sữ dung tương ớt rất nhiều nhưng giờ mình mới biết tương ớt được làm như thế nào.
    Thị trường bây giờ có rất nhiều hảng tương ớt. vậy tương của hảng nào sữ dụng bột biến tinh vậy bạn.
    Chất lượng loại nào tốt cho sức khỏe. Để mình mua về xài?

  2. Ngoc Quach viết:

    Chị ơi bột biến tính dùng nhiều có hại không chị? Làm sao mình phân biệt được sản phẩm đó có sử dụng bột biến tính hay không?

  3. Nam Nguyễn viết:

    Thời gian bảo quản lâu hơn có phải do Tinh bột chứa chất bảo quản không ad?

  4. Nguyễn Tài An viết:

    Sao mình thấy quy trình của bạn phức tạp quá vậy? mình thấy ngoài thị trường làm dễ lắm mà bạn?

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *